Cantuccini Rezept

Anleitung

1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen, bis die Masse schön hell und cremig ist.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Diese Mischung dann nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig rühren.

3. Mandeln und Zitronenabrieb hinzufügen: Hebe die ganzen Mandeln und, falls verwendet, den Zitronen- oder Orangenabrieb unter den Teig. Der Teig sollte fest, aber formbar sein.

4. Teig kaltstellen: Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch lässt sich der Teig später besser formen und die Aromen können sich entfalten.

5. Teig formen: Nach dem Kühlen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Teile ihn in zwei oder drei gleich große Portionen und forme daraus längliche Rollen (ca. 4-5 cm breit). Lege die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie leicht flach.

6. Erster Backvorgang: Heize den Ofen auf 180°C vor. Backe die Teigrollen im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Rollen etwa 10 Minuten abkühlen.

7. Schneiden und zweiter Backvorgang: Schneide die leicht abgekühlten Teigrollen schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben flach auf das Backblech und backe sie weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Scheiben nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

8. Abkühlen lassen: Lasse die Cantuccini auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Sie werden beim Abkühlen noch knuspriger.