Mandelmehl selber machen

Für Genießer

1. Wofür kann ich Mandelmehl verwenden?

Mandelmehl eignet sich hervorragend zum Backen, besonders für glutenfreie Rezepte wie Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und Brot. Es kann auch als Panade für Fleisch oder Fisch verwendet werden.

2. Kann ich Mandelmehl anstelle von Weizenmehl verwenden?

Ja, du kannst es aber nicht 1:1 ersetzen. Da Mandelmehl aber glutenfrei ist und auch andere Backeigenschaften mitbringt als Mandelmehl, empfehlen wir nur ca ⅓ - ½ des Weizenmehls mit Mandelmehl zu ersetzen. Es ist oft am besten, Mandelmehl mit anderen glutenfreien Mehlen zu kombinieren oder Rezepte zu verwenden, die speziell für Mandelmehl entwickelt wurden.

3. Was unterscheidet natürliches und entöltes Mandelmehl?

Natürliches Mandelmehl wird einfach aus gemahlenen Mandeln hergestellt und enthält das gesamte Fett der Mandeln. Dieses Mandelöl stellst du auch mit diesem Rezept selber her. Es hat eine feuchte, leicht krümelige Konsistenz und ist reichhaltig im Geschmack. Entöltes Mandelmehl hingegen entsteht als Nebenprodukt der Mandelölproduktion. Es hat einen geringeren Fettgehalt, eine feinere Textur und ist oft trockener, was es besser für bestimmte Backanwendungen macht, bei denen eine leichtere Konsistenz gewünscht ist.

4. Warum sollte man Mandelmehl selber machen, wenn man es auch kaufen kann?

Selbstgemachtes Mandelmehl bietet einige Vorteile: Es ist frischer, du kannst die Qualität und den Ursprung der Mandeln kontrollieren, und es ist oft günstiger, wenn du Mandeln in größeren Mengen kaufst. Zudem kannst du die Textur und den Geschmack an deine Vorlieben anpassen, indem du verschiedene Mahlgrade und Röstmethoden ausprobierst.

5. Wie unterscheidet sich Mandelmehl von gemahlenen Mandeln?

Mandelmehl ist noch ein Stück feiner gemahlen als normale gemahlene Mandeln und oft blanchiert, was bedeutet, dass die Haut entfernt wurde. Es hat eine feinere Textur und eignet sich besser für zarte Backwaren wie Makronen oder Kuchen.

6. Warum wird mein Mandelmehl klumpig?

Wenn die Mandeln nicht vollständig trocken sind oder zu lange gemahlen werden, setzen sie Öl frei, wodurch das Mehl klumpig werden kann. Es kann sogar passieren, dass du dann Mandelmus herstellst. Mahle in kurzen Intervallen und achte darauf, dass die Mandeln vollständig trocken sind.