Rosinen vs. Sultaninen - Was ist der Unterschied?

Rosinen vs. Sultaninen - Was ist der Unterschied?

Warum verlangen manche Backrezepte speziell nach „Rosinen", während andere unbedingt „Sultaninen" fordern? Ist das alles dasselbe oder werden einfach nur unterschiedliche Namen verwendet? 

Nein, tatsächlich nicht. Der Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen liegt im Trocknungsverfahren. Während Sultaninen vor der Trocknung noch mit einer Lösung behandelt werden, kommen Rosinen direkt an die Sonne zur Trocknung und bleiben dort auch 2-4 Tage länger liegen. Das Ergebnis sind kleine Veränderungen in Preis, Geschmack und Farbe.


Was sind Rosinen?

Rosinen ist der Oberbegriff für alle Arten von getrockneten Weintrauben. Die klassische Rosine hat eine braune/leicht schwärzliche Farbe und wird aus dunklen Trauben hergestellt. Nach der Ernte werden die Trauben ohne weiteres in die Sonne gelegt und dort 5-7 Tage getrocknet, bis sie nur noch circa ⅙ ihres Wassergehalts enthalten. Dadurch werden die getrockneten Weintrauben deutlich süßer als frische Weintrauben: ihr Fruchtzuckergehalt auf 100 g steigt ungefähr um das Doppelte. Da der Trocknungsprozess nicht sonderlich aufwendig ist, sind klassische Rosinen auch eher günstiger als speziellere Rosenarten wie Korinthen oder auch Sultaninen. 

Rosinen

Was sind Sultaninen?

Sultaninen, oft auch als "goldene Rosinen" bezeichnet, sind eine spezielle Sorte getrockneter Weintrauben, die aus der hellen, kernlosen Sultana-Traube gewonnen werden. Diese Traubenart zeichnet sich durch ihre dünne Haut und eine besonders süße Note aus, was Sultaninen ihren charakteristischen honigartigen Geschmack verleiht. Die Sultana-Traube hat ihren Ursprung in Regionen wie der Türkei, Kalifornien, Australien und Südafrika, wo das trockene Klima ideale Bedingungen für ihr Wachstum bietet.

 

Sultaninen

Der Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen liegt hier: Im Gegensatz zu den üblicherweise luftgetrockneten Rosinen durchlaufen Sultaninen vor dem Trocknungsprozess eine besondere Behandlung. Sie werden mit einer Lösung aus Pottasche, einem Kaliumsalz und Olivenöl besprüht. Diese Lösung macht die äußere Schale der Trauben wasserdurchlässig, wodurch sie innerhalb von 3 bis 5 Tagen effektiv trocknen, ohne ihre helle, goldgelbe bis hellbraune Farbe zu verlieren. Dieser Vorgang wird als "Dippen" bezeichnet und verleiht Sultaninen nicht nur ihre charakteristische Farbe, sondern auch eine weichere Konsistenz im Vergleich zu anderen Rosinen. Da dieser Prozess deutlich aufwendiger ist, ist der Preis auch deutlich höher. Aufgrund ihrer dünnen Haut sind Sultaninen allerdings auch anfälliger für Schimmelbildung. Daher werden sie manchmal zusätzlich geschwefelt, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen und sie heller zu erhalten. Wenn du auf Schwefel empfindlich reagierst, wasch die Sultaninen am besten vor dem Verzehr einmal gründlichst. 


Rosinen vs. Sultaninen beim Backen

Wir haben die Erfahrung gemacht, dass es keinen großen Unterschied macht, ob du beim Backen nun Rosinen oder Sultaninen verwendest. Sultaninen sind zwar etwas weicher und feiner im Geschmack, jedoch kürzer haltbar und deutlich teurer. Hier musst du für dich selbst entscheiden, worauf du mehr Wert legst. Nur Sterne-Köche werden den Unterschied herausschmecken können!

Produkt 1

Rosinen

Dickere Schale, länger getrocknet
Ab 5,50€

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Produkt 2

Sultaninen

Dünnere Schale, hellere Farbe
Ab 5,90€

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Rosinen und Sultaninen: So kannst du sie verwenden


Für Rosinen und Sultaninen gibt es eine Menge leckerer Rezepte. Hier sind 3 Ideen, wie du die leckeren Trockenfrüchte verwenden kannst.



Carrot Cake (Karottenkuchen)

Der Karottenkuchen besticht vor allem durch seine saftige Textur und seine würzige Süße. Rosinen sind eine klassische Zutat in diesem Kuchen, da sie zusätzliche Feuchtigkeit und Süße bieten. Die Rosinen werden oft vorab in warmem Wasser oder Rum eingeweicht, um sie noch saftiger zu machen. 

Carrot-Cake

 


Kanelbullar (Schwedische Zimtschnecken)

Kanelbullar sind schwedische Zimtschnecken, die häufig mit Sultaninen verfeinert werden. Sie fügen eine süße und fruchtige Note hinzu, die wunderbar mit Zimt und dem butterigen Teig harmoniert. Die Sultaninen werden gleichmäßig über den zimtigen Zucker gestreut, bevor der Teig gerollt und in Schneckenform geschnitten wird. Nach dem Backen sind die Sultaninen weich und süß, was den Kanelbullar eine zusätzliche Geschmacksdimension verleiht.

Zimtschnecken

 

 

Bobotie (Südafrikanischer Hackfleischauflauf)

Bobotie ist ein traditionelles südafrikanisches Gericht, das Hackfleisch, Gewürze und Trockenfrüchte, oft Rosinen oder Sultaninen, in einem reichhaltigen und würzigen Auflauf vereint. Die Zugabe von Rosinen zu Bobotie ist entscheidend, da sie eine süße Gegenbalance zu den kräftigen Gewürzen wie Kurkuma, Curry und Ingwer bieten.

Kochen
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Elmar Gusejnov

Elmar Gusejnov ist schon seit vielen Jahren auf den bekanntesten Märkten Deutschlands unterwegs und versorgt seine Kunden mit den besten Nüssen und Trockenfrüchten. Dadurch hat der Geschäftsführer der ROYALNUTS Genuss GmbH einiges an Fachwissen und Expertise sammeln dürfen, was er hier und gelegentlich anderen Magazinen teilt.

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